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厨师考试
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α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。
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从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()
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刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
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韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一
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采用灌洗法洗涤猪肺时,既去除了异味,又使
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剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向
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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成
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饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
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南京香肠加工时,一般是将鲜肉()后再拌调
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海米炝芹菜的口味特点是()四溢。
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社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
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食雕作品的选用要与()的饮食审美需要相契
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论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因
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将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下
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芫爆菜肴使用的调味汁中()。
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蔬菜按食用部位分为六大类,慈姑属于()类
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低温保藏蔬菜,温度一般应控制在()。
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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属于禽类腌腊制品的品种是()。