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食材的选择要注重哪些方面？
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扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物，是我国的
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或
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南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
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描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
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春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
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人体所需三大热能营养素分别是（）。
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芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
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刀工的主要作用是什么？
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需
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直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
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家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一
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采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪
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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）
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质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
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几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
