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炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、
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“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜
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关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
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下列适宜煮发的干料是（）。
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下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
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由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
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利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接
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（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
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味精在（）鲜味呈味程度最高。
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长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）
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餐厅服务人员的基本素质有哪些？
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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
