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厨师考试
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目前世界上发现的近300种茶树中我国就有（）余种。
A、100
B、150
C、200
D、260
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾
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剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
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（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍
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“烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
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下列不属于净料成本的计算方法是（）的计算
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简述色彩的三要素。
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孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
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（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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（）在盐度为3%时最宜生长繁殖
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
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自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
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烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代
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排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和
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元贝用水发好的净料率是150％。
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炟芥菜胆要求芥菜胆（）
