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厨师考试
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“烧尾宴”是()初期时的一种宴会。
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、清朝
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下列各组原料中,()组的全部原料,如果是
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用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。
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滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料
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活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体
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合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
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衡量筵席等级的标准是什么?
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菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(
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服务人员的()会影响消费者的饮食心理。
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油发锅巴时首先要将锅巴(),以免炸制时放
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油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油
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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()
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