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厨师考试
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菜肴的()必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
A、形状
B、质地
C、口味
D、香味
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
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蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格
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卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和
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()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
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筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的
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蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
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调蛋白稀桨的配方是蛋清100克,淀粉50
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腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
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行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒
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原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行(
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成人每日维生素A的供给量应为()。
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油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使
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食品雕刻常用的执刀方法有()
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藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
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脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C
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适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋