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厨师考试
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成人每日维生素A的供给量应为（）。
A、700μg
B、800μg
C、600μg
D、900μg
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从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
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（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
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体形较大的罗式沼虾虾壳（）。
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（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌
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鱼肚的涨发方法是（）
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以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。
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（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
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试述醋在烹调中的作用。
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焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦
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两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉
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汆：
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制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
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将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整
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净料率
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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（）
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腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整
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干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使
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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜
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泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，
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广义的味觉分单一味和复合味两大类。
