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厨师考试
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筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的基本理论。
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马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为()。
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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饮食卫生“五四”制中,环境卫生采取“四定
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制作()是采用白烧的烹调方法。
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为保证生理状况及各种活动的需要,午餐应占
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鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经
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高级清汤又叫燕菜汤。
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花生油是从花生中提取的,主要产于我国东北
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
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筵席的礼仪,往往左右筵席的质量。
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以下腌制虾仁的操作,错误的是()。
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影响火候最主要的两个因素是()。
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油发的终极阶段是复水。
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饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
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()的刀身体形呈长方形。
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冬瓜适和()
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分
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中国菜肴共有()大特点。
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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
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白煮法运用火候的特点是原料()即可。