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烘焙工考试
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未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（700F）可以保存（）
A、3个月
B、6个月
C、2年
D、永久
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最新试题
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醒发时间一般掌握在（）。
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以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
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海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
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蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这
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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，
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做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）
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含有果糖较多的糖品是（）
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（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
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为何月饼皮在操作中容易渗油？
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砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品
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生产人员进入车间应做到（）。
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下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（
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葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的
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制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热
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在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
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装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）
