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厨师考试
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大豆的原产地是巴西。
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中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和
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高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过
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一般用于植物原料的（）。
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刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
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食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
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刀具按照用途分为几种（）。
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现代筵席可以分为三大类。
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人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，
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在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，
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蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液
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下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
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干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（）
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味可分为单一味和（）味两大类。
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在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进
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致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
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《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
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通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐
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南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调
