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简答面点在饮食业的地位和作用。
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下列面粉中面筋质含量最高的是()。
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食用油的比热容大。
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能交给你个成菜软和郊菜的只有菜芯和芥兰
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芹菜5.0kg,每千克0.77元,经过摘
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脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
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调制复合调味品主要由()岗位负责。
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()可增加铁的消化与吸收。
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卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
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()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
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()粗1cm×1cm,长4.5~6cm,
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鱼体外结构主要是由()等构成的。
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花椒油主要用于烹制()的菜肴。
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鳘鱼俗称大马哈鱼。
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料
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简述蒸鱼烹调工艺 。
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菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水
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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
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羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
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下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。