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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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调味的作用是什么?
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“椒麻脆肚丝”的烹制法是()
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菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还
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下列不属于宫保鸡丁特色的是()。
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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色彩的三要素即()。
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黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。
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制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不
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从烹任实际操作来讲,()是勺功的关键。
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菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色
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豆油主要可以用于加工()。
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发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收
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刀工基本工艺型,其中末属于()的形体。
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菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、
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家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用