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厨师考试
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烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。
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一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
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食品雕刻中的平雕与浮雕造型都属于平面雕刻
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食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
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雕刻宝塔一般要用()刀具。
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用()制成的肉茸成为红臊。
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炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒
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正常成年人每天平均摄水量约为()左右。
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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟,后用黏
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
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口腔中可以消化的营养素是()。
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制作卤制品前要()做好初步熟处理。
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低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为
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厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时()
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吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净
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爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤
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下列行为中属于不道德行为的是()。
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因人制定菜单时应考虑的问题有哪些?
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涨发玉兰片时,最好先用淘大米的水浸泡10
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于