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厨师考试
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热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
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最新试题
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甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
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下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
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松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴
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我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的（
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清汤的加水量要比浓白汤（）。
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对人体有生理意义的单糖主要有（）。
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常用的餐具消毒柜有直接通气式和（）加热式
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干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
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管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
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腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法
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生物膨松剂
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脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松
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加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
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下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
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化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）
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维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
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剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美
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饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具
