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厨师考试
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我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的()。
A、塘沽湖
B、釜山湖
C、微山湖
D、斋堂湖
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在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
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牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技
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创新精神属于科学精神和科学思想范畴,但不
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每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是()
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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,
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属于酒香味型的熟制菜品是()。
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食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻(
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
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下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法
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鱼翅主要产于我国的()等地。
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在中档筵席中,一般热炒菜约占()的比例。
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制作茸泥的最佳温度是()左右。
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熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形
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菜肴顺色组配使用的原料色相相同,()可以
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食用油作为传热介质有多种特性,但是没有(
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木质的菜墩多用榆树、柳树和()材料制成。
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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
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脂类包括中性脂肪和类脂。
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运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
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“才钦长江水,又食武昌鱼”说的是清蒸武昌