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烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
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属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。
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清水漂洗法主要适用于()的原料清洗。
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亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
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制作()是采用熬的烹调方法。
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调味的过程实质上就是()的过程。
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
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松果花刀进刀斜度为45度。
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神经系统除葡萄糖外,不能利用其他物质供给
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。
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根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
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验收在食品成本控制流程中处于重要位置,忽
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中国菜肴的十大特点是:、()、()、()
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在菜肴中,()是川菜的代表菜。
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制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
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属于茎菜类的是()。
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刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确
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用于蒸的()蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片