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厨师考试
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人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及乳汁分泌减少等现象。
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最新试题
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各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
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()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
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披刀翅的外形是主要表现在()。̳
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调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起
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下列不属于优质鱼骨特点的是()
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盐在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加
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肉中的糖类以糖元形式存在,含量约为1—5
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()具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
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举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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单件产品的调味品成本也称为()。
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销售毛利率52%相当于成本毛利率92.3
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煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将
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广泛分布于中国陕西、四川的牛种是()。
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()
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过量能够引起中毒的维生素是()。
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在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素
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冷盘类型划分方法之一是按()划分。
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
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松蘑又名松茸,是名贵的野生食用菌,不但风