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厨师考试
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的
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用慢火炒肉类丝,可以减少维生素的损失。
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冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),
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每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,
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人们吃了有毒食物,或吃了被化学毒物、致病
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托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,
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配菜的质量还包括其工作中的程序,要严格防
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在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
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传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
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以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
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鸡枞中含氨基酸可达()。加外,含磷高也是
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品质好的猪肉,肌肉组织呈()。
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平刀法适合()软嫩的原料。
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导致人体因血红蛋白的生成受到影响而贫血时
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下列为干货原料的是()。
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四棱豆,别名翅豆、四稔豆、四角豆,为豆科
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的(
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假如一桌中档筵席售价为1680元,销售毛
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掌握火候
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鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()
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烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点