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掌握火候
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最新试题
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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
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下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜
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鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
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下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
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羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是
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厨房生产设备的特点是（），（），（）。
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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
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卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（
热门试题
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厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
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菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
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用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
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像生时果的造型属于夸张的美学规律。
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利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接
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快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
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下列为单一原料的冷盘是（）。
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新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
