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面包醒发适度的判断方法有哪些？
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
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整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面
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红糖、赤糖
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
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淀粉糊化的温度为55°C.
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善
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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打
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判断面团发酵成熟度的方法。
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对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
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木瓜储存追合适之温度为（）
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稀奶油是制造奶油的原料.
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面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（
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研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应
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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要
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隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
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面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
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按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）
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糕点成型方法有（）。
