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碳酸氢氨
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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
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面包中哪种材料越多发酵越快（）
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干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
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控制发酵最有效的原料是（）。
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烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理
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一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
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为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
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人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）
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食品用具之煮沸杀菌法是以（）
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
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蛋黄中含量最多的成分（）
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
