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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
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蛋泡湖又称高丽糊、（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹
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低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）
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OK汁的味感是（）。
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黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，
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就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
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“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
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用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），
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捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子
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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（
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烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲
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粤菜的“三菇”是指（）。
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制作（）需用炝的烹调方法。
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HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
