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厨师考试
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
A、200℃
B、150℃
C、160℃
D、180℃
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配菜是以菜肴的（）为依据的。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
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下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
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荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得
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带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地
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简述制汤的操作要领。
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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或
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一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
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食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料
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预熟处理：
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磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称
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以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。
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由原料毛料加工成净料的过程称为（）
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干料正式涨发的方法主要有（）。
