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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
谷物类原料中主要营养成分是维生素
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厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23
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什么是烹饪文化？意义是什么？
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水分活度在0.91以上时，生长的微生物主
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感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（
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规范、整洁、得体的着装，是厨师（）的重要
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下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
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首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
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火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色
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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作
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人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（
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下列属于核果（）。
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下面属于咸香味型的菜肴是（）
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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
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直连淀粉以碘液处理是（）
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不会发生酶促褐变的物质有（）
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在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
