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厨师考试
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简答鸟类野味的组织结构特点。
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铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
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炖汤的料头是()
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矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
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糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
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炒的选料范围很广,大部分烹调原料皆适宜此
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
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菜肴只由()原料组成,菜肴质量则由盛器的
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下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料()的
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鲥鱼鳞片中含有较多的(),初加工时不要去
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陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
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配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过
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工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象
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引起厨房食品事故的直接因素大体有()。
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食品雕刻中的镂空雕与浮雕属同一种雕刻方法
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合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
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烹调热源应当满足()的条件。
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以下哪种原料适合平刀拉片()。
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微波炉不仅可以用以烹调各类食物,而且还可
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汤的制法基本相同,只是某些具体手法不同。