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炖汤的料头是（）
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在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
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刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属
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以下刀法属于非标准刀法的是（）。
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甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，
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砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈
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在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50
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当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属
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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大
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不能产热的营养素是（）
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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
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蛋白质凝固的速度、程度，对菜品质量以及对
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发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
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控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
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柴把鸭子对应的配菜方法是（）
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牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（）
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而
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圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻
