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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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干烧岩鲤在起锅时应()
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熊掌又叫(),其形状有()和()之分。
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下列不适宜制做炒制菜肴的料形是()。
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丝的成形有粗丝、中细丝和()之分。
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麻鸭的特点是它的()。
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腌制切改好的猪扒500克,用料分量有错误
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酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
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()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄
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烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气()满后即
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浸泡暂时不用的马铃薯,竹笋可以用清水加少
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牛肉的特点是结缔组织较多,肉色较浅,肉纤
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猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大
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下列适宜加热中调味的菜肴是()。
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运用炟初步熟处理方法时,不需要下碱(或枧
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干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原
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由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于()
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迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,
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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化
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下列为腌腊制品原料的是()。