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厨师考试
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含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A、油发
B、冷水发
C、热水发
D、浸发
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粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和
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现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左
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割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利
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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）
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五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火
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下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料
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职业道德对社会精神文明建设有极大的促进作
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
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