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厨师考试
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牛仔盖肉肥多瘦少,为三级牛肉。
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缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足,从
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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180~
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窝贴浆的调制方法是()。
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工艺凉菜的配色要结合物象自身要求,按照(
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盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
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烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、(
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最使用于油发的干货原料是()
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下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
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鱼唇是鳐类唇部的干制品。
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一个合格的烹调师的首要条件是具备()。
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鳗鱼的宰杀加工,首先要将鳗鱼(),在鱼的
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爆
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筵席创新的手法很多,其中包括承袭旧制和巧
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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“两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。
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烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
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某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4