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钙主要来源于()、()、()、()等食品中。
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我国食盐产量最高的是()。
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花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百
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刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发
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结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
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干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是
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水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过
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鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也
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鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
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蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴
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“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()。
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半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
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肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
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羊腱子肉肉瘦筋多,肉中(),属三级羊肉。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
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损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的()与
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水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少
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鸡烫泡褪毛的温度是()。
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《金鱼戏波》冷盘属于()。