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厨师考试
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责。
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燕窝实际有()种涨发方法。
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平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。
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带有米芯的猪肉,()出售。
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鸡丝加工的标准为顺丝切
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销售毛利率是()的百分比。
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烤的种类有哪些?
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羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类,肉细脂厚,宜
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温度在()摄氏度之间,味觉感应最为灵敏
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毛肚火锅的毛肚在加热前要进行()处理。
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西葫芦的初步加工步骤正确的是()。
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冬瓜盅按雕刻方法也称为镂空雕刻法。
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在烹调过程中,“炝锅”是为了()
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属于海水鱼的是()。
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营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要
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辐射只能把()传递到原料的表面。
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机体中含量最多的无机盐是()
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食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐
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制作()是采用挂霜的烹调方法。
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我国最早淡水养鱼业始于()前的商代。