多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
鸡丝加工的标准为顺丝切
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要
·
净料单价是指毛料单价和（）的比值。
·
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
·
“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
·
蛋白质的消化主要发生在（）。
·
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
·
热水锅焯水适合的原料是（）
·
伏特加酒著名的品种有兰出（blauerb
·
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
·
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
热门试题
·
烹调是制作菜肴点心的专门技术
·
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化
·
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
·
干鱼骨的涨发率一般为（）
·
鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
·
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
·
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
·
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
·
“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
·
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
