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厨师考试
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料头只有增加菜肴香味的作用。
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最新试题
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调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
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焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
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牛肚除杂处理时,首先去除()。
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
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鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
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卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的
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煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的
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装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(
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所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
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饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提
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鲜活原料宰杀后,应()存放,以防降低肉的
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新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时
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炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味
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下列菜肴属于家常味型的是()。
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()不属于刀工的直刀法。
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“川式回锅肉”一菜,是选用猪身上()制作