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葡萄糖浆
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最新试题
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制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
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蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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巧克力融化温度不要超过（）
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简述蛋糕油的主要作用？
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一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，
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（）影响食品保存的因素。
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产
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下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
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发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
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研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉
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烘焙食品超过保存期应（）
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一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
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肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会
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为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
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制造、加工、调配食品之场所（）
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食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量
