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厨师考试
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中式烹调高级技师属于国家职业资格()
A、一级
B、二级
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关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银
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五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
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板栗的果实属于()。
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绵羊的著名品种有()。
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鹿尾质佳味美,为食之珍品,多用于制作高级
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洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜
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对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介
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冷菜造型按空间构成分为()等两种。
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糊的品种不同,保护()的能力也有差异。
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大翻勺菜出勺以()装盘才能保证菜肴不乱不
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
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鱼香味是()典型味型之一。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
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饮食的(),就是指没有目的或目的不明确的
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煎:
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烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇
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挖去马铃薯的砂眼,斑痕以及变青和发芽的部
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细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。