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厨师考试
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大豆中优良蛋白质含量高达（）。
A、10%
B、20%
C、40%
D、60%
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最新试题
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方
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冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除
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干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。
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甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的
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上菜前的注意事项有哪些？
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发酵面团发酵时产生的气体是（）
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家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
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油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于天然磨
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在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（
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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高
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烹调法煎分（）
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维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
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鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白
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茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
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下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成
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干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（
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干煸是（）的传统烹调技法之一。
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中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）
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厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（
