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上菜前的注意事项有哪些？
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最新试题
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油炸食品的油温最好不要超过（）
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用
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炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的
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粤菜料头中煎封料是：（）。
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用
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烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
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北京鸭一般体重达（）。
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以假种皮为食用对象的水果是（）。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（
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食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）
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吃的清淡可以有效预防（）等饮食疾病。
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下列畜肉中膻味最重的是（）。
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副溶血性弧菌不耐低温，在（）的条件下停止
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关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（
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茭白在我国主要产于（）。
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禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通
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麦穗花刀地深度为（）。
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冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
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可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
