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厨师考试

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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

  • A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
  • B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
  • C、淀粉吸水发生乳化 
  • D、绿豆淀粉不能发生糊化
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