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厨师考试
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下列不属于烹饪艺术主要内容的是（）
A、造型
B、色彩
C、选配
D、意境
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刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
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淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
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制作花式菜的常用基本手法是（）。
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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
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构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），
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达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
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某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
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烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能
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平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
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丹顶鹤可以使用在喜庆宴会上，表示爱情的忠
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铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血
