多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
·
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
·
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的
·
浅谈蛋白质的四级结构。
·
鳗鱼又叫()、()、(),每年()两季捕
·
果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前
·
竹荪是我国的名贵特产,有“真菌之花”、“
·
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
·
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。
·
关于干货原料的水发,以下说法不正确的是(
热门试题
·
()是奶香味型菜的显著特色之一。
·
羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉
·
利用()上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,
·
用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
·
下面四项中()不是料头的作用。
·
芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
·
青辣椒3.2千克,加工清洗后得到净青辣椒
·
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
·
蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类
·
经过历代烹调师的不断实践,创造出了很多(