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厨师考试
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竹荪是我国的名贵特产,有“真菌之花”、“植物鸡”之称,因其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”。
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中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科
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在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
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“烧尾宴”是()初期时的一种宴会。
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焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许
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将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整
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一般将粗0.5cm×0.5cm以上和()
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穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其
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豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐
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醋的调味作用主要表现在()。
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煎制菜肴的口感特点是()。
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猪硬五花肉位于肋骨下方,脂肪与()相夹呈
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鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱
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鸭的种类按用途划分可分哪几类?
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松蘑又名松茸,是名贵的野生食用菌,不但风
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按空间构成分类,食品雕刻分为圆雕和()
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卷制用的()要新鲜,味醇色好,且调过味。
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蛋白质的消化主要发生在()。
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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
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为确保卤水质量的稳定,应当及时补充()。