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厨师考试
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饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。
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最新试题
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满
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油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()
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电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
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()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正
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长方片具有长方形结构,有大、中、小三种规
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正斜刀片是从右侧()度进刀。
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蔬菜的营养成分包括()。
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可加工鱼唇的鱼类包括()
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烹调中调味,又称()调味。
热门试题
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表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
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在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒
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雕刻绶带鸟的尾巴一般用()比较适合。
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()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄
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下列属于焦熘法制作的菜肴是()。
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炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也
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“蛋烧麦”是()四大名菜之一。
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焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
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鲜黄花菜不能生食,有毒成分是秋水仙碱。