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厨师考试
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新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防止进一步加重污染。
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使用水发的原料是()。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
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液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是
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鲜味在味觉的感受中()。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
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着衣工艺的四种类别之一是()
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“平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。
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试述馅心的制作工艺。
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羊前胸肉质嫩,属()羊肉。
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野生类原料主要包括()、野生禽类和其它野
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宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚
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属于标准刀法的是()。