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厨师考试
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简述焯水的作用。
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以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
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食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规
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品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
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粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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勾芡
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
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配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2
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菜肴调味方法主要有（）。
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“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
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制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
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肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要
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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
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产品成长期定价策略的主要目的是（）。
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用微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具
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烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
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注意就是心理活动的方向性和集中性。
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干梅花参12千克，涨发的净料率为300%
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属于叶菜类蔬菜的是（）。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
