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厨师考试
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简述药膳最常用的中药 。
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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细
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我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）
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净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
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粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的
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滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
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厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
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（）与（）是计算菜点成本的二种方法。
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下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
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茅台酒产于（）。
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铁、锌、碘是人体必需的（）。
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景观造型冷盘的造型基本规律是（）
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通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的
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为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以
