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厨师考试
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营养是指人体()和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
A、摄取
B、消化
C、吸收
D、以上都是
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学习食品雕刻过程中要做到‘四多’,下列(
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“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后,鱼夹外面沾上面粉
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中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
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果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
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单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?(
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餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使
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“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
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肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及
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在()的全过程中,适时、适量地添加调味料
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热空气加热能利用()直接将热量()到原料
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上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏
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蛋黄含有()等营养物质。
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下列属于配菜原则之一的是()。
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若某原材料加工前的单位成本价格为100元
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炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先
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制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成()的片,
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竹荪(笙)是竹子的嫩芽。
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炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、
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在煮羊肉过程中,可以加入()来去除羊肉膻