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厨师考试
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菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A、效率
B、效益
C、专利
D、成果
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片刀各部位名称：如刀柄，还有几个（）。
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下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。
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菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注
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江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特
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（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口
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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
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《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。
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以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领
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加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
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食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长
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油发过程分为（）
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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（
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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
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化合物是一种（）。
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厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
