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江苏菜具有调味清淡适口,务求突出本味等特点。
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猪硬五花肉适用于扒、红烧、()等烹调方法
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下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。
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为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
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()等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
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下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
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酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的
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有毒动植物食物中毒不包括()。
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熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用(
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简答温度对味觉的影响。
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多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘
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下列关于调味料的说法不正确的是()。
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根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
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干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣
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装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(
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使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
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下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
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