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厨师考试
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根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。
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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀
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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。
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当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也
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高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4
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江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()
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牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等
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粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
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《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有
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属于我国鲤鱼的主要品种是()。
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论清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张。
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腊肠初加工的熟制方法以()为宜。
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冷藏柜要放在通风,()且不受阳光直射的地
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在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例
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化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起
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下列不属于优质鱼翅(原翅)特点的是()
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砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈
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烹饪的质美有两个含义:一是指烹饪的营养价
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在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次