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厨师考试
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论清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张。
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最新试题
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盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
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炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为
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泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品
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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是(
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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山
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熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软
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猪肚的加工步骤正确的是()。
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挂糊工艺的作用是为了()。
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炖分为哪两大类?
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新鲜的冬笋所含的有毒物质是()。
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西兰花又称(),原产意大利。
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小黄鱼长与高之比为()。
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牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、()。
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直切适用于脆嫩的()原料的加工。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大
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制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克
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()的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
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“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
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饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
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菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加